Yaz aylarında kafelerde kullanılan hijyenik olmayan buzların mide-bağırsak enfeksiyonlarına yol açabileceğini belirten uzmanlar, özellikle çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybının daha hızlı gelişebileceğini ve hastalıkların normalden daha ağır seyredebildiğini söyledi.
Uzmanlar, yaz aylarında kafelerde kullanılan buzların, uygun hijyen şartlarında üretilip muhafaza edilmediği takdirde ciddi sağlık riski oluşturabileceğini söyledi. Dondurma işleminin mikroorganizmaları öldürmediğini belirten uzmanlar, kirli suyla üretilen veya hijyenik olmayan şartlarda saklanan buzların ishal, kusma ve mide-bağırsak enfeksiyonlarına neden olabileceğini ifade etti. Özellikle çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin daha dikkatli olması gerektiğini vurgulayan uzmanlar, bu gruplarda ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybının daha hızlı gelişebileceğini ve hastalıkların normalden daha ağır seyredebildiğini ifade etti.
‘Risk buzun sadece üretildiÄŸi sudan kaynaklanmaz’
Buzun sadece donmuÅŸ su olmadığını doÄŸrudan tüketildiÄŸi için bir gıda olarak deÄŸerlendirilmesi gerektiÄŸini belirten Necmettin Erbakan Ãœniversitesi Tıp Fakültesi Halk SaÄŸlığı Ana Bilim Dalından Dr. Öğretim Ãœyesi Mehtap Yücel, ‘Buzun üretiminden taşınmasına, depolanmasından servis edilmesine kadar tüm aÅŸamalarda gıda güvenliÄŸi kurallarına uyulması gerekiyor. Hazır buzlar güvenilir ve denetlenen iÅŸletmeler tarafından içme suyu kalitesindeki suyla üretilmiÅŸse uygun ÅŸartlarda paketlenmiÅŸ, taşınmış ve saklanmışsa genel olarak güvenli kabul edilir. Ancak burada risk buzun sadece üretildiÄŸi sudan kaynaklanmaz. Buz üretildikten sonra da kirlenebilir. ÖrneÄŸin buz makinesinin düzenli temizlenmemesi, buz kovasının veya buz küreÄŸinin kirli olması, çalışanların buza çıplak elle temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi çapraz bulaÅŸa neden olabilir’ dedi.
‘Kafelerde kullanılan buzlarla ilgili en önemli nokta iÅŸletmenin genel hijyenidir’
Toplumda sık görülen yanlış bir düşüncenin, buzun donmuÅŸ olduÄŸu için mikropları öldürdüğü yönünde olduÄŸunu belirten Dr. Öğretim Ãœyesi Mehtap Yücel bunun doÄŸru olmadığını söyledi. Yücel, ‘Dondurma iÅŸlemi mikroorganizmaların çoÄŸalmasını yavaÅŸlatır veya durdurur. Ancak birçok bakteri ve virüsü tamamen yok etmez. Buz eridiÄŸinde bu mikroorganizmalar tekrar aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle kafelerde kullanılan buzlarla ilgili en önemli nokta iÅŸletmenin genel hijyenidir. Buzun kapalı ve temiz ÅŸartlarda saklanması, servis edildikten sonra temiz maÅŸa veya buz küreÄŸi kullanılması, buz makinesinin düzenli temizlenmesi, buzun içme suyu kalitesindeki sudan üretilmiÅŸ olması gerekir. Ayrıca ambalajlı hazır buz kullanılıyorsa ambalajın saÄŸlam, üreticisinin belli ve uygun ÅŸartlarda muhafaza edilmiÅŸ olması önemlidir’ ifadelerini kullandı.
‘Çocuklar, yaÅŸlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler daha dikkatli olmalıdır’
Temiz olmayan suyla üretilen ya da uygun ÅŸartlarda saklanmayan buzların özellikle mide bağırsak sistemi enfeksiyonlarına yol açabileceÄŸini ifade eden Dr. Öğretim Ãœyesi Mehtap Yücel, ‘Bu durumda en sık gördüğümüz belirtiler ishal, bulantı, kusma, karın aÄŸrısı, halsizlik ve ateÅŸtir. Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs, salmonella, shigella veya E.coli gibi mikroorganizmalar bulunabilir. Bunlar özellikle yaz aylarında gıda kaynaklı enfeksiyonların önemli nedenleri arasında yer almaktadır. Çünkü sıcak havalarda hem dışarıdan yiyecek içecek tüketimi artmakta hem de uygun olmayan ÅŸartlarda mikroorganizmaların çoÄŸalma riski yükselmektedir. Burada özellikle çocuklar, yaÅŸlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler daha dikkatli olmalıdır. Çünkü bu gruplarda ishal ve kusmaya baÄŸlı sıvı kaybı daha hızlı geliÅŸebilir ve hastalıklar normalinden daha ağır seyredebilir. Buradaki bir baÅŸka önemli nokta da buzun görüntüsünden güvenli olup olmadığını anlayamayacağımızdır. Buzun ÅŸeffaf, berrak veya temiz görünüyor olması onun mikrobiyolojik olarak güvenli olduÄŸu anlamına gelmez. Mikroorganizmalar gözle görülemeyen varlıklar. Bu nedenle asıl belirleyici olan buzun hangi sudan üretildiÄŸi, nasıl saklandığı ve servis edildiÄŸidir’ diye konuÅŸtu.
, www.mansetgazetesi.net, https://www.mansetgazetesi.net/uzmani-uyardi-hijyenik-olmayan-buzlar-enfeksiyon-riski-tasiyor,
