Yaz mevsiminin ortasına gelinmesiyle birlikte Kırıkkale’de ev kadınlarını kışlık salça, menemen ve konserve telaşı sardı. Mutfakların baş tacı kışlık soslar için vatandaşlar pazarın yolunu tutarken, Kırıkkale Çarşamba Pazarı’nda gözler en çok tüketilen ürün olan domates fiyatlarına çevrildi.
Anadolu mutfağının vazgeçilmezi olan ev yapımı salça ve menemenlik konserve sezonu Kırıkkale’de resmen açıldı. Kış aylarında doğal ve lezzetli gıdalar tüketmek isteyen vatandaşlar, pazar tezgâhlarında uygun fiyatlı ve kaliteli ürün arayışına girdi. Kışlık kiler hazırlıklarının hız kazandığı bu günlerde, alışveriş filesinin ilk sırasını domates ve kapya biber aldı.
MUTFAKLARDA KIŞ TELAŞI BAŞLADI: TEZGÂHLARDA DOMATES MESAİSİ
Pazarda cinsine, tazeliğine ve kalitesine göre değişiklik gösteren domates, hem günlük tüketim hem de kasa işi kışlık yapım için alıcı buluyor. Salçalık oval (Bursa) domatesler ile menemenlik sulu domatesler tezgâhlarda yoğun ilgi görüyor. Evde kazan yakıp salça kaynatacak olan Kırıkkaleliler, fiyattaki dönemsel değişimleri yakından takip ediyor.
ÇARŞAMBA PAZARI’NDA KIŞLIK HAZIRLIK FİYATLARI
Kırıkkale Çarşamba Pazarı’nda kışlık sos, menemen ve salça yapımında kullanılan temel sebzelerin kilo fiyatları şu şekilde yansıdı:
-
Domates: 20 – 60 TL/kg
-
Kapya Biber (Salçalık/Közlemelik): 100 TL/kg
-
Biber (Sivri/Yeşil): 100 – 140 TL/kg
-
Sarımsak: 80 – 150 TL/kg
Kaynatarak Ev Yapımı Salça Tarifi
Mutfakta uğraşması çok ama kış boyunca güvenle ve afiyetle yiyebileceğiniz, hazır salçaları aratmayacak mis gibi katkısız salça tarifi:
Malzemeler
-
10 kilo domates
-
1 kilo kırmızı biber
-
2 çay bardağı tuz
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
6 adet cam kavanoz
Salça Yapımı (Kaynatarak) Nasıl Yapılır?
-
Hazırlık ve İlk Pişirme: Domatesler iyice yıkanır ve gelişi güzel kesilerek büyük bir tencereye alınır. Üzerine yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış kırmızı biberler ilave edilir. Arada karıştırılarak malzemeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat kadar pişirilir.
-
Pürüzsüz Hale Getirme: İyice yumuşayan karışım blender ile pürüzsüz olana kadar ezilir. Ardından tencerenin üzerine konulan bir süzgeçten geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden tamamen arındırılır.
-
Koyulaştırma Aşaması: Süzgeçten geçen pürüzsüz domates pürüsü tekrar ocağa alınır. İçerisine tuzu ve sıvı yağı eklenip karıştırılarak koyulaşıncaya kadar yaklaşık 2 saat kadar pişirilir.
Önemli İpucu: Kaynama aşamasında salça çok fazla sıçrayabilir ve yakabilir. Kendinizi korumak için tencerenin kapağını yarım kapatabilirsiniz.
-
Kavanozlama ve Saklama: İyice kıvam alan salça henüz sıcakken cam kavanozlara paylaştırılır ve kapakları sıkıca kapatılarak ters çevrilir. Soğuduktan sonra güneş görmeyen serin bir yerde güvenle muhafaza edilir.
Küçük Bir Tavsiye: Kavanozu kullanmak için açtığınızda, üzerinin küflenmesini ve bozulmasını engellemek için yüzeyine biraz sıvı yağ dökerek muhafaza edebilirsiniz.
, www.ilgazetesi.com.tr, https://www.ilgazetesi.com.tr/salca-ve-menemen-kisliklari-icin-geri-sayim-basladi-kirikkalede-domates-tezgahta-333554h.htm,
