Kırıkkale’nin en eski yerleÅŸim merkezlerinden biri olan Keskin ilçesi, sadece tarihiyle deÄŸil, damak çatlatan mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Keskin’in en meÅŸhur yöresel yemeÄŸi olan Keskin Tava, eskiden aÄŸaların misafirlerini ağırlamak için özel olarak hazırlattığı bir “itibar yemeÄŸi” olarak biliniyor. Günümüzde bu geleneÄŸi yaÅŸatan Efdal Usta, unutulmaya yüz tutmuÅŸ bu lezzeti yeniden sofralara taşıyor.
BAHARAT YOK, SADECE TUZ VE SÃœT KUZUSU
Keskin Tava’nın en büyük özelliÄŸi, etin doÄŸallığını bozacak hiçbir baharatın kullanılmaması. Efdal Usta, yemeÄŸin sırrını ÅŸu sözlerle anlatıyor: “Buna baharat girmez, sadece tuz. ÖzelliÄŸi süt kuzusu olması, taze domates, biber ve bol sarımsaktır. Etimiz günlük kesimdir, asla beklemiÅŸ et kullanmayız. Kuzu pirzola veya özel bonfile parçalarıyla bu lezzet şölenini oluÅŸturuyoruz.”
FIRININ YANMAYAN YERÄ°NDE 2 SAATLÄ°K SABIR YOLCULUÄžU
YemeÄŸin hazırlanışındaki en kritik nokta ise piÅŸirme tekniÄŸi. Keskin Tava, fırının doÄŸrudan ateÅŸ gören yerinde deÄŸil, “yanmayan” kısmında, fırının kendi ısısıyla tam 2 saat boyunca piÅŸiyor. Bu yöntem sayesinde et sertleÅŸmeden yumuÅŸacık bir kıvam alıyor. Sarımsağın özü etle bütünleÅŸtiÄŸinde ise tadına doyum olmayan bir sonuç ort​​​​​​​aya çıkıyor. Efdal Usta, “Gelen misafirlere mahcup olmamak için bu ısı dengesi çok önemli” diyor.
​​​​​​​
​​​​​​​
“UNUTULMUÅž BÄ°R KÃœLTÃœRDÃœ, YENÄ°DEN BAÅžLATTIK”
Keskin Tava’nın bir dönem unutulmaya baÅŸladığını ancak son iki yıldır bu kültürü tekrar canlandırdıklarını belirten Efdal Usta, gurbetteki Keskinlilerin bu lezzete büyük ilgi gösterdiÄŸini söylüyor. “Özellikle Ä°stanbul’daki hemÅŸehrilerimiz arayıp teÅŸekkür ediyorlar. Bu bizim unutulmuÅŸ bir kültürümüzdü. 2012’den beri bu iÅŸin içindeyim, Keskin’e bir deÄŸer katmak istedik ve Keskin Tavası’nı her gün gün yüzüne​​​​​​​ çıkarttık.”
MÄ°SAFÄ°RE MAHCUP ETMEYEN LEZZET: SARIMSAÄžIN ETLE DANSI
Eskiden Keskin’de misafir gelince hemen bir kuzu kesildiğini hatırlatan Efdal Usta, bugün de aynı geleneği sürdürdüklerini ifade ediyor. Bol sarımsaklı, kuzu etli ve tamamen doğal malzemelerle hazırlanan Keskin Tava, Kırıkkale mutfağının en seçkin temsilcisi olarak gastronomi dünyasındaki yerini sağlamlaştırıyor.
, www.ilgazetesi.com.tr, https://www.ilgazetesi.com.tr/keskinin-tescilli-lezzeti-keskin-tava-efdal-usta-unutulan-kulturu-yeniden-331721h.htm,
