Kırıkkale’nin en eski yerleşim merkezlerinden biri olan Keskin ilçesi, sadece tarihiyle değil, damak çatlatan mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Keskin’in en meşhur yöresel yemeği olan Keskin Tava, eskiden ağaların misafirlerini ağırlamak için özel olarak hazırlattığı bir “itibar yemeği” olarak biliniyor. Günümüzde bu geleneği yaşatan Efdal Usta, unutulmaya yüz tutmuş bu lezzeti yeniden sofralara taşıyor.
BAHARAT YOK, SADECE TUZ VE SÜT KUZUSU
Keskin Tava’nın en büyük özelliği, etin doğallığını bozacak hiçbir baharatın kullanılmaması. Efdal Usta, yemeğin sırrını şu sözlerle anlatıyor: “Buna baharat girmez, sadece tuz. Özelliği süt kuzusu olması, taze domates, biber ve bol sarımsaktır. Etimiz günlük kesimdir, asla beklemiş et kullanmayız. Kuzu pirzola veya özel bonfile parçalarıyla bu lezzet şölenini oluşturuyoruz.”
FIRININ YANMAYAN YERİNDE 2 SAATLİK SABIR YOLCULUĞU
Yemeğin hazırlanışındaki en kritik nokta ise pişirme tekniği. Keskin Tava, fırının doğrudan ateş gören yerinde değil, “yanmayan” kısmında, fırının kendi ısısıyla tam 2 saat boyunca pişiyor. Bu yöntem sayesinde et sertleşmeden yumuşacık bir kıvam alıyor. Sarımsağın özü etle bütünleştiğinde ise tadına doyum olmayan bir sonuç ortaya çıkıyor. Efdal Usta, “Gelen misafirlere mahcup olmamak için bu ısı dengesi çok önemli” diyor.
“UNUTULMUŞ BİR KÜLTÜRDÜ, YENİDEN BAŞLATTIK”
Keskin Tava’nın bir dönem unutulmaya başladığını ancak son iki yıldır bu kültürü tekrar canlandırdıklarını belirten Efdal Usta, gurbetteki Keskinlilerin bu lezzete büyük ilgi gösterdiğini söylüyor. “Özellikle İstanbul’daki hemşehrilerimiz arayıp teşekkür ediyorlar. Bu bizim unutulmuş bir kültürümüzdü. 2012’den beri bu işin içindeyim, Keskin’e bir değer katmak istedik ve Keskin Tavası’nı her gün gün yüzüne çıkarttık.”
MİSAFİRE MAHCUP ETMEYEN LEZZET: SARIMSAĞIN ETLE DANSI
Eskiden Keskin’de misafir gelince hemen bir kuzu kesildiğini hatırlatan Efdal Usta, bugün de aynı geleneği sürdürdüklerini ifade ediyor. Bol sarımsaklı, kuzu etli ve tamamen doğal malzemelerle hazırlanan Keskin Tava, Kırıkkale mutfağının en seçkin temsilcisi olarak gastronomi dünyasındaki yerini sağlamlaştırıyor.
, www.ilgazetesi.com.tr, https://www.ilgazetesi.com.tr/keskinin-tescilli-lezzeti-keskin-tava-efdal-usta-unutulan-kulturu-yeniden-331721h.htm,
